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酿造米醋 平顶山日报记者 巫鹏 摄

9月30日，云淡风轻，秋高气爽。从宝丰县城出发，驱车沿311国道向东，过平郏快速通道路口后不远，路两边不断映入眼帘的米醋、陈醋、香醋店铺招牌，提醒着记者已经来到了宝丰县米醋的发祥地——运粮河畔的李庄乡翟集村（上世纪70年代分为翟东、翟西两个建制村）。

当天一大早，在位于李庄乡的冯异醋业有限公司发酵车间内，总经理王浩和员工对整齐排列的一口口大缸内的醋醅进行检查。

“这些醋醅最短的存放了3年，最长的已经存放了30年。一般情况下，每周要对这3000多口陈放醋醅的大缸检查两次。”王浩介绍说，检查通过看颜色、闻气味的方式进行，主要是为了防止醋醅在陈放过程中发生二次发酵出现变质。

“翟集村自古就有酿造米醋的习俗，酿醋技艺始于东汉、兴于唐、盛于明清。醋质醇香，享誉四方。”自幼学习酿造米醋的翟东村党支部书记谢学本介绍说，该村的米醋产品以优质小米为原料，采用传统工艺结合现代科技的方法精酿而成，不含任何食品添加剂，具有“色、酸、浓、醇、香”的特点，深受消费者喜爱。

近年来，该村在上级党委、政府的大力支持下，立足当地资源优势和产业特色，因地制宜，分类施策，有力促进米醋产业快速发展和群众持续增收。

“翟东、翟西两个村虽然酿醋历史悠久，但是此前大多是村民自家作坊式生产，小门店销售，不仅产量低，而且品牌影响力也小。”李庄乡乡长冯宇航介绍说，为推动米醋产业健康发展，该乡成立了醋业协会，由一名班子成员负责，协调解决醋业发展中遇到的具体问题。同时，该乡以冯异醋业作为龙头企业带动米醋产业发展，采取“党支部+公司+合作社+农户”的方式，整合醋业资源，优化资产配置，在推进醋产业整体发展的同时，进一步壮大了村集体经济。

火车跑得快，全靠车头带。冯异醋业有限公司根据市场需求，创新品种，在传统米醋的基础上，加大银杏醋、富硒醋、醒酒保肝醋、醋泡花生等保健产品的开发宣传力度，采用批发零售、电商团购、直播带货、大客户+分销商相结合的营销模式，以市场为靶向，实现全方位销售，增加市场份额。目前，该公司年产量3500吨，年产值4500万元。

如今，李庄乡的酿醋企业、作坊已发展到130多家，年产米醋约5500吨，形成了有醋可品、有技可传、有文可道、有景可赏、独树一帜的宝丰米醋文化现象，集原料、生产、销售、研学观光于一体的产业发展新业态。2020年11月，翟东村（米醋）获得“全国一村一品示范村镇”称号；2021年7月，宝丰冯异米醋酿造技艺列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

“我们以醋业发展为重点，围绕‘产业布局区域化、设施种植特色化、产品销售品牌化’，积极打造醋业全产业链条，让醋业逐步成为全乡的主导产业。”冯宇航说。近年来，宝丰县深入挖掘非遗资源，持续提升宝丰文化软实力，以建设“中原醋都”为目标，大力保护弘扬米醋酿造技艺，建成开放了中原米醋非遗体验中心，举办了宝丰醋文化全国书法作品展暨小米醋品鉴会等活动，推动米醋文化在传承中发展、在发展中创新，不断焕发新活力，并培育出冯异醋业、应河醋业等一批具有代表性的米醋酿造企业。这些龙头企业的崛起，促进了农村一二三产业的融合发展，并成为引领乡村振兴的新引擎。目前，宝丰县酿醋企业达156家，年产量8700吨。2022年7月28日，宝丰县被河南省民间文艺家协会命名为“河南省小米醋文化之乡”。（记者 巫鹏）